八寶辣醬，是著名的上海特色菜之一。 “ 八寶辣醬 ” 是上海著名特色菜，它是由 “ 炒辣醬 ” 改良而來的。 “ 炒辣醬 ” 是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。 40 年代，炒辣醬的原料上添加蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製， 通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣， 故稱它為 “ 八寶辣醬 ” 。

青魚下巴甩水始於清末。“甩水”是上海獨特的叫法，音近“豁”，其實也就是魚尾巴。它是以菜的用料和形狀取名。青魚是我國特有的一種淡水魚，富有營養。清代時，青魚既是製作菜肴的佳品，也是食療的補品。清《隨息居飲信譜》記載：“青魚……可脯，可醉。古人所謂五侯鯖即此。其頭尾烹食極美，腸髒亦肥鮮可口。”清末時，無錫和上海已盛行食用青魚。有“燒頭尾”、“青魚肚襠”、“青魚禿肺”、“湯卷”等各種菜肴，其中取用下巴和魚尾烹製的菜肴最嫩最肥，因形似兩整塊的下巴，趴在魚尾兩旁，似活魚浮在水面劃水一樣，所以取名為“下巴甩水”。

水晶蝦仁是一道傳統的上海風味佳餚，因為菜品晶瑩剔透，有水晶般的光澤而得名。地域位置的原因，這裏是蝦的盛產地，所以上海人想盡辦法去吃蝦。水晶蝦仁保持了蝦仁的原味，口感清爽、滑嫩，雖然類似葷菜吃起來卻像和素食一樣。水晶蝦仁曾被評為“上海第一名菜”。著名作家梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道：“說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。

上海松江盛產鱸魚，極負盛名，南宋詩人范成大詩曰：“細搗橙薺有膾魚，西風吹上四鰓鱸；當松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”。這種魚出水後仍舊能活四到五日，因為鰓房裏仍貯著水。此魚兩鰓前後有一道凹坎，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，狀似四片外露的鰓葉，故被人稱為“四鰓鱸”。松江鱸魚在古今中外都被視為“魚中珍品”，據說清代乾隆皇帝下江南，品嘗松江鱸魚之後，封其為“江南第一名魚”，從此松江府年年向朝廷進貢。1972年，美國前總統尼克森訪問上海時，曾品嘗松江鱸魚。

上海白斬雞最早流行於清朝浦東的鄉間酒館。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。清《調鼎集》記載：“肥雞白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜於下鄉村、入旅店、烹飪又及時最為省便。又，河水煮熟，取出瀝幹，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟油、醬油俱可蘸用。”言簡意賅地道出了當年的製作要訣及美味。